怎样完成袋装板栗仁的制作以及产品的质量标准

遵化市是我国京东板栗的三大产区之一,由于燕山山脉土壤中富含金、银、铁、锌、硼等十多种矿物质和多种微量元素,这里产出的板栗仁果实小巧玲珑、色泽鲜艳,如紫玉一般,其味甘甜,口感好,糯性强,为我国各地食用栗之上品,有东方“珍珠”和“紫玉”的美称,被日本人称为“中国板栗仁的上等食品”。

美客多板栗仁营养丰富,每100克含糖及淀粉60~70克、蛋白质5~10克、脂肪3~7克,并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,此外还富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。其采收之后,很容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽,损耗率常在30%以上,袋装板栗仁加工是解决这一问题的有效途径。

袋装板栗仁的加工工艺流程:

原料选择→剥壳去皮→护色→硬化→沥干表面→裹包→烘干→加糖液罐装→真空包装→杀菌→成品

那么产品的质量标准是什么样的呢?

①栗果橙黄,不变色,无混浊,糖水透明;

②能较好地保持栗果原有风味,甘甜适度,无异味;

③袋内栗果大小基本一致,果内软硬适度,栗实不低于干净质量70%;糖水浓度按折光计为50%。

理化微生物指标

①杂菌总数不大小150个/g,大肠菌群不大于30个/100g,致病菌不得检出。

②制品中锡含量不超过200mg/kg,铜不超过10mg/kg,铅不超过2mg/kg。

每一步都严格遵守国家质量检测标准,可以放心食用。

 

怎样完成袋装板栗仁的制作以及产品的质量标准

 

 

 

 

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