板栗仁发生褐变现象的原因有哪些？

板栗仁是由板栗脱壳制作而成的成品食物。可直接嚼食，也可做汤或煮粥。富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖份、热能及多种维生素和微量元素。不仅香甜可口，而且营养价值高，是一种很好的食品。

首先油栗仁在进行选购的时候，很多人会专门挑选果肉是金黄色的栗子仁，这种选择方法是非常片面的，金黄色的果肉有可能是经过化学处理的例子，同时如果表面颜色是暗褐色也有可能是比较好的油栗仁，因为做熟的栗子仁会发生一种“褐变反应”，板栗仁在存储过程中出现的问题，很容易出现的问题就是褐变，就是其表面颜色变化，刚煮熟的板栗仁如果不注意保存方法，都会产生褐变现象；其实这并不影响栗子仁的食用。

油栗仁表面变干，其原因就是长期暴露在空气中，内部的水分蒸发所导致的，但是要注意的是只是水分蒸发，其内部的糖分是不会蒸发的，所以其甜性是不受影响的，如果直接食用是影响口感的，需要换种方法进行食用。 
       首先可以用来炒菜用，比如栗子炒鸡营养美味，在炒菜的过程中栗仁的表面会逐渐软化，使油栗仁更加美味营养；
       其次油栗仁也可以用来煲粥，比如冰糖栗子粥、五谷杂粮粥等，栗子中的糖分和特殊的气味会渗透到粥中，使做出来的粥更加具有美味。